ZUPA ZIEMNIACZANA KOŁOBRZESKA - 75 dag ziemniaków 1 kg dyni 2 duże strąki żółtej lub czerwonej papryki 1 pikantna papryka świeża lub suszona albo szczypta mielonej ostrej papryki 2—3 cebule 3 ząbki czosnku 15 dag posiekanych orzeszków ziemnych 3 łyżki margaryny lub masła 2 łyżki gęstej śmietany (najlepiej kremówki) otarta skórka i sok z polowy cytryny 3 łyżki przyprawy curry sól garść posiekanej zieleniny (melisa, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek) ewentualnie l łyżka mielonego imbiru Orzechy uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Dynie obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jeśli używamy świeżej ostrej papryki, należy ją pokroić w drobną kostkę. Cebule pokroić w kostkę, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Cebulę i paprykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, wymieszać i zalać 8 szklankami wody, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 20 minut. Do gotowej zupy dodać posiekane orzechy, śmietanę, sok oraz skórkę z cytryny, doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
ZUPA KUJAWSKI KAPUŚNIAK - 6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 3-4 suszone grzybki 1-2 marchewki 1 pietruszka 2-3 ziemniaki 25 dag kiszonej kapusty 10 dag kaszy jęczmiennej (1 torebka) 10 dag wędzonego boczku lub kawałek wędzonego mięsa drobiowego 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek) ziele angielskie, mielona papryka sól, pieprz Grzybki dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą, odstawić na noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, wyjąć i pokroić w paseczki. Kaszę ugotować na sypko na smaku grzybowym. Cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić razem na tłuszczu. Marchewkę i pietruszkę obrać. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do cebuli z boczkiem i dusić do miękkości. Kapustę opłukać, dodać do za-smażonyeh jarzynek i dusić na niewielkim ogniu, zalać wywarem warzywnym. Dodać przyprawy. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Dodać grzyby i kaszę, wymieszać i zagotować na małym ogniu. Do- prawić do smaku. Obficie posypać posiekaną zieleniną. Jeśli zamiast boczku korzystamy z mięsa drobiowego, należy je pokroić w kostkę i dodać do zupy razem z kapustą. - zobacz
ZUPA RADOMSKA NEAPOLITANKA - 1 porcja włoszczyzny z kapustą 5 szklanek rosołu z kostki (warzywny, drobiowy, grzybowy) 1 szklanka śmietany (18%) 1 szklanka mleka 1 łyżka margaryny 1 łyżka pszennej mąki garść startego sera (najlepiej parmezan, oscypek lub kaszkawał) sok z ćwiartki cytryny garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, szczypiorek) sól 20 dag drobnego makaronu ugotowanego oddzielnie w osolonej wodzie Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać. Zeszklić na tłuszczu, oprószyć mąką i, stale mieszając zalać gorącym rosołem z kostki. Doprowadzić do wrzenia i doprawić do smaku sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Dodać mleko oraz śmietanę i podgrzać, stale mieszając, nie dopuścić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać ser i posiekaną zieleninę. Na talerze (lub do wazy) wyłożyć makaron, zalać zupą i obficie posypać zieleniną. - zobacz
PACIAJˇ MAZOWIECKA - 50 dag mielonego mięsa mieszanego 25 dag marchewki 25 dag cebuli 25 dag selera 25 dag kapusty 5 dag margaryny 3 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka ziół prowansalskich przyprawa do zup w płynie sok z cytryny, sól, pieprz Jarzynki drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. W rondelku rozgrzać tłuszcz, wrzucić mięso i dusić na małym ogniu, stale mieszając, około 5 minut. Dodać rozdrobnione jarzynki. Koncentrat wymieszać z połową szklanki wody, ziołami prowansalskimi i przyprawą do zup, dodać do mięsa, dobrze wymieszać i dusić około 30 minut na małym ogniu, często mieszając. Doprawić. Podawać z ryżem na sypko, średnim makaronem (świderki, kolanka) lub ziemniakami puree. - zobacz
SAŁATKA DYREKTORSKA - 1 niewielka główka czerwonej kapusty 2 jajka ugotowane na twardo 1 cebula (najlepiej czerwona) garść posiekanych orzechów (włoskie, arachidowe) garść posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny sól, pieprz, cukier przygotować sos winegret, ubijając oliwę * z sokiem z cytryny oraz szczyptą soli 1 cukru. Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub jak najdrobniej poszatkować. Przełożyć na cedzak, skropić sokiem z cytryny oraz solą i dobrze wygnieść. Pozostawić do odcieknięcia na 30 minut. Cebulę i jedno jajko pokroić w drobną kostkę, drugie jajko pokroić jak pomarańczę na cienkie cząstki. Kapustę, cebulę i orzechy wymieszać z posiekaną zieleniną i sosem winegret. Posypać posiekanym jajkiem i przybrać cząstkami jajka. - zobacz
RZEŻUCHA PO ŻOLIBORSKU - 4 garście rzeżuchy 2 jajka ugotowane na twardo majonez sól, sok z cytryny Rzeżuchę i jajka drobno posiekać, polać majonezem i doprawić do smaku solą oraz sokiem z cytryny. - zobacz
TRUSKAWIANKI - 50 dag mąki pszennej 25 dag truskawek 5 dag drożdży łub 1 paczka drożdży instant 1/2 szklanki mleka 3 jajka 1/2 szklanki cukru 12 1/2 dag margaryny aromat rumowy lub arakowy sól, cukier tłuszcz do nasmarowania blachy 1 jajko do posmarowania bułeczek Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem, dodać łyżkę mąki i zalać podgrzanym mlekiem. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Margarynę stopić. Mąkę przesiać, dodać jajka i szczyptę soli, wymieszać z rozczynem, dodać stopioną margarynę i kilka kropli aromatu. Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Truskawki oczyścić i oprószyć cukrem. Natłuszczonymi rękami nabierać porcje wyrośniętego ciasta, rozpłaszczać i na każdy placuszek kłaść 1-2 truskawki. Zlepiać jak jagodzianki, formując podłużne bułeczki. Jajko lekko ubić, posmarować bułeczki i ułożyć je na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) na 30-40 minut. - zobacz
PARÓWKI PO WROCŁAWSKU - 8 parówek (około 50 dag) 1 jajko tarta bułka tłuszcz do smażenia Parówki obrać z osłonek, przekroić wzdłuż. Jajko lekko ubić ze szczyptą soli. Parówki maczać w jajku i ob taczać w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor z obu stron. - zobacz
KURCZAK W GALARECIE - 30 dag kurczaka 2 kostki rosołowe 3 łyżki zielonego groszku 2 łyżki żelatyny Kurczaka ugotować w esencjonalnym rosole. Żelatynę namoczyć w dwóch łyżkach ostudzonego wywaru. Mięso pokroić w kostkę, do przecedzonego rosołu dodać żelatynę, zagotować, przecedzić. Zalać salaterki z pokrojonym kurczakiem. Do każdej porcji wrzucić trochę zielonego groszku. Przetwory - zobacz
KAPUŚCIANE DELICJE - 4-5 sporych kwaskowatych jabłek 10 dag porówek 3-5 dag soli 1/2 łyżeczki kminku kilka zmiażdżonych ziaren pieprzu kilka zmiażdżonych goździków Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Jabłka i pory dokładnie umyć, osuszyć. Z jabłek usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki. Pory pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać i układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką ka- pustę można przygotować także bez dodatku porów - będzie miała bardziej korzenny smak. - zobacz