CHLEB ŻYTNI - 1 kg mąki żytniej 40 dag ziemniaków 1 dag drożdży sól źródlana lub mineralna woda tłuszcz do posmarowania blachy Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej ciepłej wody (najlepiej źródlanej albo mineralnej) i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania (zimą możemy wykorzystać do tego celu poczciwy kaloryfer). Rano ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszone drożdże i łyżeczkę soli. Wyrabiać ciasto około 10 minut (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół godziny. Włożyć do nagrzanego piekarnika (około 200°C) i piec około godziny. Do chleba można dodać kminek (mielony lub w ziarenkach), jeśli oczywiście lubimy jego smak. W dawnych czasach blachę chlebową wykładano liśćmi kapusty i... tataraku, który ma podobno zapewniać zdrowie i doskonałą kondycję na długie lata! - zobacz
ŚNIADANIOWY CHLEBUŚ - l2 dag drożdży 50 dag mąki pszennej źródlana lub mineralna woda 1/4 szklanki mleka 1-2 ziemniaki duża szczypta soli łyżeczka cukru 3 łyżki masła lub margaryny Wieczorem przygotować rozczyn chlebowy z drożdży, 10 dag mąki i letniej wody, pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Następnego dnia do rozczynu dodać resztę mąki, letnie mleko, ugotowane w mundurkach i jeszcze ciepłe przetarte przez sito ziemniaki, sól i cukier. Energicznie wyrabiać, dodając tyle letniej wody, aby powstało niezbyt twarde ciasto. Dwie łyżki masła lub margaryny stopić, lekko ostudzić i jeszcze ciepłe wlać do ciasta. Przykryć wilgotną lnianą lub bawełnianą czystą ściereczką i postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto powiększy swoją objętość, natłuszczonymi rękami uformować podłużny chlebek, przełożyć do natłuszczonej formy i polać z wierzchu łyżką stopionego masła. Piec w nagrzanym, średnio gorącym piekarniku, sprawdzając patyczkiem, czy chleb jest gotowy. Taki chlebek doskonale smakuje z masłem i rzodkiewkami albo szczypiorkiem! Wersja ziołowa Do chlebowego ciasta zrobionego według powyższego przepisu możemy dodać także pokruszone zioła (rozmaryn, tymianek, kminek), siekany czosnek lub orzechy włoskie albo pokrojony w drobniutką kostkę i obtoczony w mące żółty ser albo szynkę. - zobacz
PASZTET PROWANSALSKI - 25 dag soczewicy, fasoli lub grochu 3 duże ziemniaki 10 orzechów włoskich h niewielkiej główki białej kapusty (25 dag) 10 dag ryżu (1 torebka) 3 średnie selery 2 spore cebule 4 jajka 5 dag masła lub margaryny 1 kostka rosołowa o smaku grzybowym sól tarta bułka ewentualnie dowolne przyprawy Soczewicę moczyć kilka godzin (najlepiej całą noc) w wodzie. Następnie odlać wodę, ziarna zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić. Orzechy utrzeć lub drobniutko posiekać. Soczewicę przetrzeć, dodać do niej orzechy. Selery i ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Kapustę ugotować i odcisnąć. Ryż ugoto- wać w grzybowym rosole z kostki. Cebule jak najdrobniej posiekać i udusić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przetartą soczewicę z orzechami przepuścić przez maszynkę razem z ziemniakami, selerami, kapustą i ryżem. Dodać cebulę i żółtka. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy soczewicowej i doprawić do smaku. Naczynie do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką, włożyć masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny. Bardzo smakuje z pikantnym sosem, najlepiej grzybowym lub pomidorowym. Z tej samej masy można także formować niewielkie kotlety lub krokiety i smażyć z dwóch stron na złoty kolor. - zobacz
PASZTET PIEMONCKI - 50 dag brokułów 50 dag selera korzeniowego 1/2 szklanki gęstej śmietany 4 białka 1 litr rosołu warzywnego z kostki margaryna łub masło gałka muszkatołowa sól, pieprz majonez garść posiekanej natkipietruszki lub selera 2 konserwowe ogórki ewentualnie 1 łyżeczka kaparów tarta bułka Seler obrać i pokroić w grubą kostkę, wrzucić do wrzącego rosołu i gotować 20 minut. Po dwudziestu minutach dodać oczyszczone brokuły i gotować jeszcze 10 minut. Odcedzić i rozdzielić - każde warzywo oddzielnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, a następnie każde oddzielnie wymieszać z połową śmietany i dwoma białkami. Doprawić do smaku. Keksową formę natłuścić i wysypać tartą bułką- W formie przekładać warstwami seler i brokuły. Foremkę przykryć folią aluminiową i ustawić w brytfannie napełnionej wodą, tak aby sięgała do połowy formy. Wstawić do gorącego piekarnika na godzinę. Wy-studzić i wstawić na noc do lodówki. Pasztet przełożyć na półmisek i udekorować sosem majonezowym. Podawać z pieczywem, najlepiej grahamem. Zamiast selera można wykorzystać marchewkę. Jeśli nie mamy czasu, możemy seler i brokuły zmiksować razem. - zobacz
SABAUDZKI PASZTECIK - 50 dag cebuli 3 łyżki masła 1/2 szklanki śmietany 1/2 czerstwej bułki wrocławskiej lub dużej bagietki 1/2 szklanki kaszy manny 3 jajka 3 łyżki startego żółtego sera, najlepiej parmezanu sól, pieprz gałka muszkatołowa tarta bułka Cebulę obrać, drobno posiekać, na moment włożyć na sicie do wrzątku, odcedzić. Dusić na tłuszczu, zalać śmietaną i dusić na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Dodać pokrojoną w kostkę czerstwą bułkę - aby wchłonęła płyn, dobrze wymieszać. Cebulową masę przepuścić przez maszynkę albo przetrzeć przez sito lub jeszcze lepiej - zmiksować. Doprawić do smaku, dodać tarty ser, przesianą kaszę mannę, żółtka i sztywną pianę z białek. Wylać masę do formy do zapiekania, wysmarowanej masłem i wysypanej tartą buł- ką, Posypać wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Można także upiec na parze. Po- dawać z pieczywem lub ziemniakami oraz z pikantnym sosem grzybowym lub pomidorowym albo z surówką z zielonej sałaty lub cykorii z sosem winegret. - zobacz
PASZTET ALPEJSKI - 50 dag pieczarek 1 spora cebula 3 duże ząbki czosnku 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich, arachidowych lub migdałów 3 łyżki margaryny lub masła 3 łyżki oliwy z oliwek garść posiekanej zieleniny (tymianek, natka pietruszki, koperek) pieprz, sól Cebulę drobno posiekać i zeszklić na margarynie. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i dodać do cebuli. Dusić do miękkości na małym ogniu. Czosnek rozgnieść lub drobniutko posiekać, dodać do uduszonych pieczarek. Masę pieczarkową przepuścić przez maszynkę lub zmiksować z dodatkiem orzechów, posiekanej zieleniny i oliwy. Doprawić do smaku. Przełożyć do podłużnej keksowej foremki wyłożonej folią spożywczą, przykryć drugą folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Smakuje najlepiej z ostrym sosem pomidorowym (np. keczupem) lub paprykowym. - zobacz
BUŁECZKI NIESPODZIANKI - 4 bułki 20 dag serka homogenizowanego garść posiekanego szczypiorku 3 łyżki margaryny lub masła 2 jajka ugotowane na twardo 1 ogórek kiszony lub konserwowy ewentualnie 1-2 grzybki marynowane lub papryki garść startego sera (najlepiej parmezanu lub oscypka) sól, pieprz lub mielona pikantna papryka Bułeczki przekroić na połowy i ewentualnie wydrążyć. Jajka, ogórek, szczypiorek i grzybki drobniutko posiekać. Serek utrzeć na krem z margaryną i tartym serem, dodać posiekane dodatki, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Bułeczki nadziewać serowym kremem i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (200°C). - zobacz
PODPŁOMYKI - 4 kubki mąki razowej 2-3 kubki kefiru lub maślanki 1 łyżeczka sody Przesianą mąkę wymieszać z kefirem, dodać sodę i wyrabiać na jednolitą gęstą masę. Formować koło, nacinać na krzyż (aby upieczony podpłomyk można było łatwiej podzielić). Piec 40-45 minut w nagrzanym piekarniku (180-200 °C). Przed wyjęciem z pieca sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest gotowe (jeśli zanurzona w cieście wykałaczka pozostanie sucha - podpłomyki upieczone!). PASTA NOWOSˇDECKA 2 duże strąki czerwonej papryki 2 duże strąki żółtej papryki 1/3 szklanki oliwy z oliwek 3 ząbki czosnku 10 dag oliwek bez pestek (najlepiej pół na pół czarnych i zielonych, choć mogą też być same zielone) spora garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia) sól, mielona ostra papryka Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w szerokie paski i zeszklić na tłuszczu. Oliwki drobno posiekać, czosnek zmiażdżyć, dodać do papryki razem z posiekaną zieleniną i doprawić do smaku. Dobrze wymieszać na małym ogniu. Podawać na gorąco z chrupiącymi bułeczkami lub z frytkami ziemniaczanymi. Możemy także podać jako sos do ugotowanego al dente makaronu. - zobacz
PASTA GÓRALSKA - 2 szklanki bryndzy 2 główki czosnku 1 szklanka wyłuskanych i drobno posiekanych albo zmielonych orzechów włoskich Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać, wymieszać z resztą składników. Przed podaniem wstawić do lodówki na godzinę. Możemy podawać, formując kopczyk i przybrać dowolną zieleniną. - zobacz
PASTA JAJECZNA - 10 jajek 5 łyżek masła łub dobrej margaryny 2 cebule posiekana zielenina (natka pietruszki, szczypiorek, tymianek, bazylia, oregano, majeranek) sól, pieprz Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połowę. Wyjąć żółtka i przetrzeć przez sito. Białka drobniutko posiekać. Ce- bulę zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Ciepłe masło utrzeć na krem, dodać rozdrobnione jajka, cebulę i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku. Przechowywać w lodówce. Smarować kromki chleba lub bułki albo krakersy. Wersje urozmaicone Do podstawowej wersji tej pasty, którą każdy może zmieniać i modyfikować według swojej fantazji i dostępnych środków, możemy dodać na przykład koncentrat pomidorowy, posiekane oliwki, kiszony ogórek lub paprykę (świeżą albo marynowaną), posiekane orzechy, a cebulę zastąpić zmiażdżonym czosnkiem. Smak mogą zmienić także przyprawy: pieprz cayenne, mielona papryka lub gałka muszkatołowa. - zobacz