TOFU PO WARSZAWSKU - 1 opakowanie tofu (30 dag) oliwa z oliwek 2-3 łyżki soku z cytryny 3 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny lub suszonych ziół albo przyprawa chińska sól, pieprz Czosnek zmiażdżyć. Pół szklanki oliwy wymieszać z sokiem z cytryny, czosnkiem oraz ziołami i przyprawami (możemy włożyć wszystkie składniki sosu do słoika, zamknąć go i kilkakrotnie mocno potrząsnąć). Tofu pokroić na plastry, polać marynatą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia plastry tofu smażyć z obu stron na złoty kolor. Można je także panierować np. w tartej bułce wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Podawać z dodatkiem ryżu na sypko i pikantnej surówki. Można je także polać sosem, np. keczupem. Wersja luksusowa Inną wersją tej samej potrawy jest podanie tofu zapiekanego w cieście: plastry tofu pokroić w kostkę i układać w natłuszczonej formie do zapiekania, a następnie zalać ciastem jak na naleśniki, tylko gęstszym (10 łyżek przesianej mąki pszennej, 3 jajka, 1 szklanka mleka, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, sól) i wstawić na 30 minut do nagrzanego piekarnika (180°C). - zobacz
TOFU PO STAROMIEJSKU - 60 dag tofu (2 kostki) 30 dag kiszonej kapusty 1 duży por 1 mała pikantna papryczka 1-2 ząbki czosnku 1 kawałek kłącza imbiru (ok. 1 cm) 3 łyżki mąki pszennej 2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup w płynie 1/4 szklanki oleju 1 łyżka ziaren sezamu cukier, sól Tofu dobrze odsączyć i pokroić w kostkę średniej wielkości, obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor na trzech łyżkach oleju. Imbir obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko posiekać. Paprycz-kę drobno pokroić (jeśli używamy suszonej - pokruszyć). Czosnek zmiażdżyć. Por umyć, usunąć korzenie i pokroić w cienkie plasterki. Kapustę dobrze odcisnąć i poszatkować. Razem z porem obsmażyć na pozostałym oleju, stale mieszając. Dodać imbir, papryczkę, czosnek, sos sojowy lub przyprawę do zup, ziarna sezamu i usmażone oddzielnie tofu. Doprawić do smaku cukrem i solą. Podawać z dodatkiem białego pieczywa, a najlepiej gorących chrupiących bułeczek. - zobacz
TOFIKI - 60 dag tofu (2 porcje) 1 jajko 1 spora cebula 1 kromka tostowego chleba 2 łyżki przesianej mąki pszennej 1 łyżka sosu sojowego łub przyprawy do zup 2 łyżki majonezu 3 łyżki ziaren sezamu olej do smażenia Cebulę zetrzeć na tarce z małymi otworami lub drobniutko posiekać. Tofu dokładnie odcedzić, drobno pokruszyć, wymieszać z jajkiem, posiekaną cebulą i pokruszonym chlebem, majonezem oraz mąką. Wyrobić na jednolitą masę, formować niewielkie kulki i obtaczać w ziarnach sezamowych. Smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu (najlepiej na patelni wok). Z podanej proporcji powinno wyjść koło 20 krokietów. Podawać z ryżem na sypko i z surówką lub z cykorią w sosie winegret. - zobacz
KAPUSTA „TO FU FU" - 1 niewielka główka białej kapusty (50 dag) łub główka pekińskiej kapusty 2 kostki tofu (60 dag) 1/4 porcji mrożonej marchewki z groszkiem 3 szklanki rosołu z kostki (warzywny lub grzybowy) 2 łyżki sosu sojowego łub przyprawy do zup w płynie 2 łyżki cukru 3 łyżki mąki pszennej 1 jajko sól Mrożonkę rozmrozić. Tofu dobrze odsączyć i drobniutko posiekać. Dodać mąkę i jajko, wyrobić na jednolitą masę, wrzucić rozmrożone jarzynki i raz jeszcze wymieszać. Kapustę oczyścić, włożyć na 5 minut do osolonego wrzątku, osuszyć i usunąć głąb. Przygotowanym nadzieniem przełożyć liście kapusty, starając się, aby główka zachowała swój kształt - ewentualnie można związać ją lnianą lub bawełnianą nitką. Nadzieniem napełnić też miejsce po głąbie. Do sporego garnka z nierdzewnej stali włożyć kapustę (nadzieniem do góry). Ciepły rosół wymieszać z sosem sojowym lub przyprawą do zup oraz cukrem. Zalać kapustę i gotować na małym ogniu około 30 minut. Podzielić na porcje i podawać na gorąco, najlepiej z białym chrupkim pieczywem. - zobacz
SZNYCELKI MINISTERSKIE - 40 dag pokrojonej w plasterki mortadeli lub grubej kiełbasy 1 jajko 4 łyżki tartej bułki 2 łyżki ziarna sezamowego 1 łyżka ostrej musztardy 1 łyżka mąki pszennej tłuszcz do smażenia Jajko lekko ubić ze szczyptą soli. Tartą bułkę wymieszać z ziarnem sezamowym. Kiełbasę oczyścić z osłonek. Każdy plaster wędliny obtoczyć w przesianej mące i smarować z obu stron musztardą. Maczać w jajku i obtaczać w tartej bułce z ziarnem sezamowym. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać najlepiej na liściach sałaty posypane posiekaną zieleniną z dodatkiem marynowanych grzybków lub ogórków. - zobacz
KUSKUS NA UPALNE LATO - 20 dag kaszki kuskus 2 spore cebule (najlepiej czerwone) lub 1/2 główki czosnku 4 spore pomidory (wybieramy odmiany o podłużnych owocach, bo mają mniej pestek i więcej aromatycznego miąższu) oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy sok z 1/2 cytryny lub ocet winny garść posiekanej mieszanej zieleniny (natka pietruszki, mięta, bazylia) warzywny lub grzybowy esencjonalny rosół z kostki sól ewentualnie kilka dużych liści sałaty Kuskus zalać wrzącym rosołem, zostawić do napęcznienia na 20-30 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać (jeśli używamy czosnku, najlepiej go zmiażdżyć). Ostudzony kuskus wymieszać z pomidorami, cebulą i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Jeśli chcemy podać danie w szczególnie elegancki sposób, możemy serwować je na listkach sałaty. - zobacz
PLACUSZKI Z WARZYWAMI - Ciasto: 1/2 łitra mleka 2 jajka 1 szklanka mąki 1 szklanka marchewki startej na tarce z małymi otworami sól przyprawa chili lub mielona papryka 2 łyżki oliwy z oliwek Nadzienie: 1 główka ziełonej sałaty 2 jajka ugotowane na twardo 1-2 strąki kolorowej papryki 1 cebula (najlepiej czerwona) garść zielonych oliwek bez pestek kilka łyżek naturalnego jogurtu sól, pieprz 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego Mąkę wsypać do wysokiego naczynia, dodać jajka, szczyptę soli, przyprawę chili, tartą marchewkę, tłuszcz i mleko, wymieszać dobrze trzepaczką lub zmiksować. Gładką masę rozrobić wodą, przykryć i pozostawić na pół godziny. Smażyć dość grube placuszki, odsączyć je z tłuszczu. Sałatę oczyścić i porwać palcami na niewielkie kawałki, cebulę i jajka pokroić w ko- stkę, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik, oliwki w plasterki. Jogurt ubić z sokiem z cytryny i przyprawami. Wszystko dobrze wymieszać, doprawić do smaku sosem jogurtowym. Porcje sałatki ułożyć na placuszkach i przykryć drugim placuszkiem - jak kanapkę. Można także zwijać w rożek i napełniać nadzieniem. - zobacz
POLENTA KUKURYDZIANA - 25 dag kaszy kukurydzianej garść startego sera żółtego (parmezan, oscypek) oliwa z oliwek lub margaryna sól 1 kg pieczarek 3-4 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (bazylia, oregano, natka pietruszki, majeranek) 3 łyżki oliwy z oliwek lub margaryny 3 łyżki soku z cytiyny łub octu winnego sół, pieprz porcja plasterków topionego sera Zagotować cztery szklanki osolonej wody z łyżką tłuszczu i powoli wsypać kaszę, stale mieszając. Gotować na małym ogniu około 10 minut, dodać tarty ser i dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej prostokątnej formy do pieczenia, wyrównać i pozostawić do wystygnięcia. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować, obficie skropić sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć i wymieszać z pieczarkami oraz posiekaną zieleniną, pozostawić na noc. Następnego dnia polentę pokroić na kwadraty lub romby i smażyć na złoty kolor z obu stron albo piec na ruszcie lub na grillu. Na upieczone porcje polenty nałożyć po kilka łyżek pieczarek i przykryć stopionym serem. Wstawić na 10-15 minut do ciepłego piekarnika (180°C) - ser powinien się stopić. - zobacz
GALARETKA Z NÓŻEK - 75 dag nóżek wieprzowych 25 dag chudej wieprzowiny 1 włoszczyzna 2 liście laurowe kilka ziaren ziela angielskiego 5 łyżek żelatyny 2 łyżki octu 2 białka 1-2 ząbki czosnku Mięso ugotować w wywarze z włoszczyzny (ok. 2-3 godziny). Wywar od-cedzić. Do letniego wywaru dodać ocet, rozpuszczoną żelatynę, białka, czosnek i sklarować (zagotować i jeszcze raz przecedzić). Mięso oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Ułożyć w salaterkach, zalać tę- żejącym wywarem. Do galaretki można włożyć dekoracyjnie plasterki gotowanej marchewki i groszek. - zobacz
KURCZAK W GALARECIE - 30 dag kurczaka 2 kostki rosołowe 3 łyżki zielonego groszku 2 łyżki żelatyny Kurczaka ugotować w esencjonalnym rosole. Żelatynę namoczyć w dwóch łyżkach ostudzonego wywaru. Mięso pokroić w kostkę, do przecedzonego rosołu dodać żelatynę, zagotować, przecedzić. Zalać salaterki z pokrojonym kurczakiem. Do każdej porcji wrzucić trochę zielonego groszku. Przetwory - zobacz