JAJKA NA TWARDO Z KAWIOREM - 3-4 jajka 2 łyżki dowolnego kawioru 3-4 liście sałaty Jajka włożyć do lekko osolonej, zimnej wody (wtedy nie pękną), gotować trzy minuty od momentu, kiedy woda zawrze. Ugotowane jajka studzić pod zimną, bieżącą wodą, obierać i kroić na połówki. Układać na liściu sałaty i dekorować łyżeczką kawioru. PLACKI BŁYSKAWICZNE 6 jajek 1 duża cebula 1/2 szklanki mąki (może być z pełnego przemiału) 20 dag startego sera żółtego (najlepiej parmezanu, oscypka lub kaszkawalu) 1 łyżeczka proszku do pieczenia tłuszcz do smażenia (najlepiej margaryna lub oliwa) sól, pieprz lub mielona pikantna papryka Cebulę zetrzeć na tarce jarzynowej. Jajka ubić z solą i pieprzem jak na omlet, dodać przesianą razem z proszkiem mąkę, utartą cebulę i ser, wyrobić na jednolitą masę (najlepiej mikserem). Odstawić na pół godziny, a następnie formować łyżką niewielkie placuszki i smażyć na tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Podawać z keczupem lub sosem grzybowym. - zobacz
CYGAŃSKIE NALEŚNIKI - Ciasto: 20 dag mąki 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej 1/2 szklanki mleka 1 jajko sól Nadzienie: 20 dag kaszy manny 20 dag bryndzy 2 jajka 1 cebula 1 kostka rosołowa o smaku grzybowym lub warzywnym 1/2 szklanki śmietany 2 łyżki masła łub margaryny posiekany koperek łub nutka pietruszki kminek, majeranek, pieprz, sól Mąkę i płyn połączyć (najlepiej zmiksować), aby nie było grudek, posolić i odstawić na pół godziny. Następnie smażyć niewielkie naleśniki. Rosół z kostki zagotować z łyżką masła, dodać kaszę i gotować na sypko. Wystudzić. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na pozostałym maśle, wymieszać z kaszą i rozdrobnioną bryndzą oraz zieleniną, doprawić do smaku. Smarować nadzieniem naleśniki, zwijać w rulony i ciasno ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Posypać wiórkami zimnego masła i zapiec. Podawać z dodatkiem sałaty lub cykorii z sosem winegret lub surówek. - zobacz
SADZONE NA BOCZKU - 4 jajka 10 dag boczku wędzonego Plasterki chudego boczku obsmażyć na rozgrzanej patelni. Na powstałym tłuszczu usmażyć sadzone, ostrożnie rozbijając jajko i kładąc je powoli na patelnię, aby żółtko się nie rozlało. Podawać, kładąc jajko na usmażonym plasterku boczku. Wersja z pomidorami Dwa mięsiste pomidory pokroić w cząstki szybko obsmażyć na tłuszczu powstałym ze smażenia boczku, zdjąć z patelni, a następnie posądzić na niej jajka. - zobacz
BUDYŃ SERNIKOWY - 40 dag białego tłustego sera 3 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach 4 jajka 15 dag mąki pszennej 1 łyżka masła 1 szkłanka mleka posiekana natka pietruszki tłuszcz do wysmarowania formy tarta bułka pieprz, sól Jeszcze ciepłe ziemniaki obrać i zmielić w maszynce razem z serem. Masło utrzeć do konsystencji śmietany i, dalej ucierając, wbijać po jednym jajku. Następnie powoli dolewać mleko i wreszcie dodać masę se-rowo-ziemniaczaną oraz przesianą mąkę. Wymieszać i doprawić posiekaną natką, solą i pieprzem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć masę do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Zamknąć i wstawić do garnka z wrzącą wodą - gotować pod przykryciem około 45 minut. Podawać budyń polany śmietaną lub sosem pomidorowym albo z dodatkiem surówek. - zobacz
SURÓWKA 3 x P - 3 strąki kolorowej papryki 3 niewielkie jędrne pomidory 1 duży por (tylko jasna część) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju szczypta warzywnej przyprawy typu vegeta lub sól czosnkowa cukier sok z cytryny lub ocet winny garść posiekanej zieleniny (szczypiorek, bazylia, natka pietruszki) Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w cienki makaronik. Por oczyścić i pokroić w cienkie półkrążki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki (niekoniecznie) i pokroić w cienkie plasterki. Oliwę ubić z sokiem z cytryny i szczyptą cukru oraz szczyptą przyprawy warzywnej, wymieszać z sałatką. Posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
SURÓWKA „GRZECZNY GRZEŚ" - 1 porcja włoszczyzny z kapustą 1-2 kiszone ogórki 1-2 kwaskowate jabłka 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny lub ocet winny sól warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka Pietruszki, szczypiorek) Jarzynki dokładnie oczyścić i jak najdrob- niej pokroić lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Kapustę drobno poszatkować, przełożyć na cedzak, posolić i lekko wycisnąć, pozostawić na pół godziny i raz jeszcze wycisnąć. Ogórek i jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z jarzynkami. Oliwę lekko ubić z łyżeczką soku i przyprawą warzywną, wymieszać z pozostałymi składnikami i posypać posiekaną zieleniną. Taką surówkę możemy według naszych gustów nieco zmieniać - zamiast kapusty włoskiej możemy wziąć kawałek kapusty pekińskiej, a zamiast selera korzeniowego - naciowy. - zobacz
SURÓWKA „PUSZYSTA PELAGIA" - 30 dag kiszonej kapusty (najlepiej z marchewką lub ziołowej) 1-2 pory (tylko jasne części) 2 ząbki czosnku 1 niewielki kiszony ogórek garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, oregano, szczypiorek) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1 łyżka musztardy sól, cukier, pieprz Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Por drobno poszatkować, ogórek obrać i pokroić w kostkę lub cienkie plasterki, wymieszać z kapustą. Oliwę wymieszać z musztardą i rozdrobnionym czosnkiem, doprawić cukrem i pieprzem, wymieszać z jarzynkami i posiekaną zieleniną. - zobacz
SURÓWKA Z PORA - 3 pory (tylko jasne części) 3 strąki kolorowej papryki 1-2 kwaskowate jabłka 1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny lub ocet winny garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia) sól, cukier Pory pokroić w cienkie półkrążki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę, skropić sokiem z cytryny. Oliwę lekko ubić z łyżeczką soku z cytryny, solą i cukrem. Wymieszać z porem, papryką i jabłkami. Posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
SURÓWKA „DORODNA DOROTA" - 30 dag kiszonej kapusty (najlepiej z kminkiem) 30 dag buraków 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju garść posiekanej natki pietruszki sól, pieprz, cukier Buraki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Kapustę drobno poszatko-wać, wymieszać z burakami, posiekaną zieleniną i oliwą. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. - zobacz
RZODKIEWKI PO SANDOMIERSKU - 2 pęczki rzodkiewek 1 pęczek dymki garść posiekanego koperku 3/4 szklanki naturalnego jogurtu 2 ząbki czosnku sok z cytryny sól, cukier, pieprz Rzodkiewki oczyścić (jeśli listki są ładne i świeże, to można dodać je do surówki) i pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Dymkę drobno pokroić razem ze szczypiorkiem. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, wymieszać z jogurtem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać z sosem. - zobacz