TRUSKAWIANKI - 50 dag mąki pszennej 25 dag truskawek 5 dag drożdży łub 1 paczka drożdży instant 1/2 szklanki mleka 3 jajka 1/2 szklanki cukru 12 1/2 dag margaryny aromat rumowy lub arakowy sól, cukier tłuszcz do nasmarowania blachy 1 jajko do posmarowania bułeczek Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem, dodać łyżkę mąki i zalać podgrzanym mlekiem. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Margarynę stopić. Mąkę przesiać, dodać jajka i szczyptę soli, wymieszać z rozczynem, dodać stopioną margarynę i kilka kropli aromatu. Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Truskawki oczyścić i oprószyć cukrem. Natłuszczonymi rękami nabierać porcje wyrośniętego ciasta, rozpłaszczać i na każdy placuszek kłaść 1-2 truskawki. Zlepiać jak jagodzianki, formując podłużne bułeczki. Jajko lekko ubić, posmarować bułeczki i ułożyć je na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) na 30-40 minut. - zobacz
CHMURKI PRZEMYSKIE - 30 dag cukru (1 1/3 szklanki) 6 białek sól 1/2 szklanki bardzo mocnego naparu kawowego (najlepiej z kawy rozpuszczalnej) Kawę wymieszać z cukrem i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie gęsty, ciągnący się syrop, ostudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i nie przestawając ubijać, wlewać po łyżce ostudzony syrop. Masę beżową kłaść łyżką na blachę wyłożoną folią aluminiową i wstawić do nagrzanego, nastawionego na minimum piekarnika na 2-3 godziny, aby ciasteczka raczej wyschły, niż się upiekły. - zobacz
RACIBORSKIE ROGALIKI RABARBAROWE - 1 kg rabarbaru 1 torebka drożdży instant 2 szklanki mąki pszennej 4 dag drożdży 3/4 szklanki mleka 12 1/2 dag (1/2 kostki) margaryny 3 żółtka 1 białko 6 łyżek cukru cynamon sól, tarta bułka tłuszcz do nasmarowania blachy Oczyszczony rabarbar pokroić w drobną kostkę, dolać trzy łyżki wody i rozgotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną). Odparować wodę, dodać trzy łyżki cukru i smażyć 2-3 minuty, mieszając, ostudzić. Dodać szczyptę rabarba- 2 1/2 szklanki mąki 1 opakowanie drożdży instant (na 50 dag mąki) 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki cukru pudru 5 dag margaryny lub masła 50 dag jabłek (najlepiej antonówek) 1 żółtko 1 niepełna szklanka mleka (200 ml) 1 łyżka rumu, brandy, ewentualnie kilka kropli aromatu rumowego lub arakowego 1 łyżeczka mielonego cynamonu sok z 1/2 cytryny sól tłuszcz do smażenia ru i łyżkę tartej bułki, dokładnie wymieszać. Margarynę rozpuścić. Mąkę przesiać z drożdżami i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do mąki, razem z ciepłą margaryną i podgrzanym mlekiem. Wyrobić na jednolite ciasto - powinno odchodzić od brzegów naczynia. Przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy i kroić na trójkąty. Na środku każdego kłaść łyżkę marmolady rabarbarowej i zwijać półokrągłe rogaliki. Ułożyć je na natłuszczonej blasze i odstawić do wyrośnięcia. Białko lekko ubić widelcem, smarować rogaliki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 30 minut. - zobacz
PˇCZKOWE OBWARZANKI - 25 dag waniliowego serka homogenizowanego 2 szklanki mąki pszennej 1 jajko 1 porcja proszku do pieczenia (na 50 dag mąki) sól, cukier puder do posypania tłuszcz do smażenia Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać serek i jajko, dobrze wymieszać i wyrobić jednolite elastyczne ciasto. Rozwałkować na grubość około 2 cm i wykrawać szklanką kółka, a w ich środku robić - najlepiej naparstkiem - spore dziurki. Smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu, dobrze odsączyć z tłuszczu i posypać przez sitko cukrem pudrem. - zobacz
SZASZŁYKI OWOCOWE - 20 suszonych śliwek bez pestek 2 spore jabłka kompotowe 2 jajka 1/2 szklanki mąki pszennej słodka śmietanka mielony cynamon 1/2 szklanki czerwonego wina sól, cukier puder do posypania Śliwki dokładnie umyć, zalać winem, aby napęczniały, a następnie odcisnąć podzielić na połówki. Jajka utrzeć z mąką i szczyptą soli, dodając tyle śmietanki, aby powstało jednolite ciasto o gęstej, płynnej konsystencji. Odstawić na pół godziny. Jabłka umyć i, nie obierając, pokroić w sporą kostkę. Na wykałaczki nabijać na zmianę połówki śliwek i kostki jabłka, oprószyć cynamonem i maczać w cieście. Smażyć jak pączki w głębokim tłuszczu, dobrze odsączyć, a przed podaniem posypać cukrem pudrem. - zobacz
TORT FRANCUSKIEGO KONSULA - Spód: 20 dag cukru 5 łyżek śmietany kremówki (33 %) 1/2 kostki masła lub margaryny garść płatków migdałowych 2 garści płatków kukurydzianych Krem: 2 duże opakowania waniliowego serka homogenizowanego 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy 1/4 litra białego musującego wina (najlepsze muszkatowe) lub szampana 2 opakowania dowolnej galaretki 1 szklanka śmietany kremówki Do przybrania: 25 dag winogron 1 białko 2-3 łyżki cukru Cukier wysypać do teflonowego garnka, stale mieszając, drewnianą łyżką, zru-mienić na małym ogniu, a następnie dodać masło i pięć łyżek śmietanki. Doprowadzić do wrzenia, nie przerywając mieszania. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i wymieszać z płatkami migdałowymi i kukurydzianymi. Delikatnie nałożyć masę do okrągłej formy wyłożonej folią aluminiową i nadać jej kształt miseczki. Galaretkę rozpuścić w szklance wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę schłodzić i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Serek homogenizowany, wino i sok z cytryny wymieszać, dodać galaretkę, a gdy masa zacznie tężeć, delikatnie wymieszać z ubitą kremówką. Chłodną masę wyłożyć na chrupiący spód i wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Winogrona maczać w białku i obtaczać w cukrze, przybrać nimi tort i... podawać. - zobacz
PITCHINGER PO ŚLˇSKU - 1 opakowanie wafli (najlepiej okrągłych) 1 kostka margaryny lub masła 25 dag cukru cukier waniliowy 4 łyżki gorzkiego kakao duża garść drobniutko zmielonych albo drobniutko posiekanych dowolnych orzechów lub migdałów albo wiórków kokosowych marmolada 2 łyżki rumu lub brandy albo kilka kropli aromatu rumowego lub arakowego sól Tłuszcz utrzeć na krem z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli, dodać kakao, połowę orzechów i alkohol lub aromat, dobrze wymieszać. Andruty smarować masą orzechową i układać jeden na drugim. Obciążyć i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem posmarować marmoladą i posypać pozostałymi orzechami. Można przybrać połówkami orzechów. Kroić jak tradycyjny tort. - zobacz
KARPATKA - Ciasto: 1/2 kostki masła lub margaryny 1 szklanka wody 1 szklanka mąki 5 jajek 1/2 porcji waniliowego proszku do pieczenia Krem: 1/2 opakowania waniliowego lub śmietankowego budyniu (bez cukru) 1 szklanka mleka 20 dag masła lub margaryny 3/4 szklanki cukru pudru ewentualnie łyżka brandy łub rumu Szklankę wody zagotować ze szczyptą soli w teflonowym rondelku, a gdy zawrze, dodać masło i gotować przez chwilę na małym ogniu. Następnie wsypać przesianą mąkę i szybko wymieszać drewnianą łyżką. Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, aż masa stanie się szklista i zacznie odstawać od brzegów rondelka. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić, a potem wbijać po jednym jajku i nadal mieszać, na koniec dodać proszek do pieczenia. Podzielić ciasto na dwie części i upiec każdą część na oddzielnej blasze, w gorącym (200 °C) piekarniku przez około 20 minut, nie otwierając drzwiczek podczas pieczenia. Przygotować budyń (nie dodając jednak ani cukru, ani masła). Masło utrzeć na krem z cukrem i jajkiem, następnie dodawać po łyżce ostudzony budyń, a na koniec dodać rum lub brandy. Jedną warstwę karpatki posmarować kremem i przykryć drugą warstwą. Posypać obficie cukrem pudrem. - zobacz
KREMÓWKA WILANOWSKA - 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego 1 torebka budyniu z cukrem (śmietankowy, waniliowy, migdałowy) 2 szklanki mleka 1/4 kostki masła lub margaryny 1 szklanka śmietanki kremówki cukier waniliowy 2-3 łyżki cukru pudru sól tłuszcz do nasmarowania blachy cukier puder do posypania Ciasto francuskie rozmrozić i podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować do rozmiarów blachy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C). Upiec na jasnozłoty kolor. Budyń przygotować według przepisu, ostudzić. Ubić na krem, dodając po łyżce tłuszcz o temperaturze pokojowej. Śmietankę schłodzić i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym. Krem budyniowy rozsmarować na jednej warstwie ciasta, przykryć bitą śmietaną i drugim blatem ciasta. Obficie posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko). Kroić bardzo ostrym nożem na kwadraty lub prostokąty. - zobacz
PIECUSZEK - 6 jajek 2 szklanki cukru 25 dag (1 kostka) margaryny 6 łyżek oliwy łub oleju 2 szklanki mąki ziemniaczanej 6 łyżek mąki pszennej 1 torebka proszku do pieczenia 2 łyżki mocnego octu (10%) cukier waniłiowy łub dowolny aromat tłuszcz i tarta bułka do formy ewentualnie cukier puder do posypania Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć na krem z cukrem. Nadal ucierając, dodawać kolejno jajka, a następnie po łyżce mąki z dodatkami, oliwę, ocet oraz aromat. Dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 40 minut. Przed podaniem można posypać przez sitko cukrem pudrem. - zobacz
POMORSKI CEBULAK - 75 dag cebuli 10 dag boczku lub szynki albo parówek (wegetarianie mogą zastąpić wędlinę duszonymi lub usmażonymi pieczarkami w tej samej ilości) 2 jajka ugotowane na twardo kminek 2 łyżki oliwy lub oleju szczypta ziół prowansalskich lub garść świeżych ziół (rozmaryn, tymianek) 25 dag przesianej mąki pszennej 5 dag margaryny łub masła 1 łyżka cukru 5 łyżek mleka 2 dag drożdży sól Drożdże rozpuścić w podgrzanym mleku z cukrem, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Tłuszcz roztopić, dodać do mąki, wymieszać, dodając rozczyn drożdżowy i szczyptę soli. Dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przełożyć na natłuszczoną blachę i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Cebulę i wędlinę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Jajka posiekać i dodać do masy cebulowej, doprawić do smaku kminkiem, ziołami i solą. Masą cebulową posmarować wyrośnięty placek i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na około 30-40 minut. Podawać na gorąco, krojąc w kwadraty. Można podawać z barszczykiem w filiżankach lub z piwem. - zobacz