ZUPA ZIEMNIACZANA KOŁOBRZESKA - 75 dag ziemniaków 1 kg dyni 2 duże strąki żółtej lub czerwonej papryki 1 pikantna papryka świeża lub suszona albo szczypta mielonej ostrej papryki 2—3 cebule 3 ząbki czosnku 15 dag posiekanych orzeszków ziemnych 3 łyżki margaryny lub masła 2 łyżki gęstej śmietany (najlepiej kremówki) otarta skórka i sok z polowy cytryny 3 łyżki przyprawy curry sól garść posiekanej zieleniny (melisa, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek) ewentualnie l łyżka mielonego imbiru Orzechy uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Dynie obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jeśli używamy świeżej ostrej papryki, należy ją pokroić w drobną kostkę. Cebule pokroić w kostkę, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Cebulę i paprykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, wymieszać i zalać 8 szklankami wody, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 20 minut. Do gotowej zupy dodać posiekane orzechy, śmietanę, sok oraz skórkę z cytryny, doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
ZUPA KARTOFLANKA CEBULANKA - 50 dag cebuli /4 dużego selera lub /? średniego 10 dag pietruszki 25 dag ziemniaków garść tartego sera (mogą być wiórki różnych serów dostępne na wagę w wielu sklepach) garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, rzeżucha, szczypiorek, tymianek, rozmaryn) 2 łyżki oliwy lub oleju 1/2 szklanki śmietany sól, pieprz 4 szklanki rosołu z kostki (warzywny, grzybowy) lub wody z dodatkiem warzywnej przyprawy typu vegeta Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Seler i pietruszkę obrać i utrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości. Zalać rosołem z kostki i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Ewentualnie doprawić. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Śmietanę dodać do zupy, uważając, aby się nie ścięła (w tym celu śmietanę należy najpierw wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i dopiero tę mieszaninę wlać do garnka). Obficie posypać tartym serem i posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z grzankami z ciemnego chleba lub z bułki albo z groszkiem ptysiowym. - zobacz
ZUPA KRUPNIK CIECHANOWSKI - 15 dag boczku lub tłustej szynki 6 szklanek rosołu z kostki 1 szklanka kaszy gryczanej 1 porcja włoszczyzny 3-4 duże ziemniaki garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, tymianek) sól Kaszę wypłukać pod bieżącą wodą. Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko poszatkować. Boczek pokroić w kostkę, dodać rozdrobnioną włoszczyznę, zalać gorącym rosołem, wrzucić kaszę i gotować 30 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Skontrolować smak i ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
ZUPA LUBELSKIE FLACZKI JARZYNOWE - 4 średnie marchewki 2 średnie pietruszki 1/2 sporego selera korzeniowego 1 spory por 1 spora cebula 6 szklanek rosołu z kostki 20 dag makaronu (krajanka, łazanki, wstążki) albo 6 gotowych naleśników 1 łyżka mąki 1 łyżeczka masła łub dobrej margaryny 1 łyżka sosu sojowego majeranek 1/4 łyżeczki mielonego imbiru pieprz ziołowy, sól Jarzyny oczyścić, pokroić w cienkie paseczki. Zalać gorącym rosołem i gotować do miękkości. Makaron ugotować w osolonej wodzie - nie może się rozgotować. Przelać zimną wodą, dokładnie odcedzić i wymieszać z masłem. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością letniej wody i dodać do jarzyn, podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje. Dodać przyprawy i makaron, dobrze wymieszać. Aby ułatwić sobie pracę, zamiast rozmaitych przypraw można wykorzystać gotową mieszankę przyprawową do flaków. Zamiast makaronu można także wykorzystać cienkie naleśniki, pokrojone w makaronik. - zobacz
ZUPA ŻUREK PO WARSZAWSKU - 25 dag kiełbasy i porcja włoszczyzny 5 suszonych grzybków 1-2 ząbki czosnku sól przyprawa warzywna typu vegeta 2 szklanki żurku z butelki garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek) * Jajka ugotowane na twardo Grzyby dokładnie umyć, zalać przegotowaną wodą (powinna zaledwie przykrywać grzyby) i odstawić przynajmniej na godzinę (najlepiej na noc). Włoszczyznę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 3 szklankami wody z dodatkiem przyprawy warzywnej, dodać obraną z osłonek kiełbasę oraz grzybki, gotować 30 minut, przecedzić. Włoszczyznę odłożyć i przeznaczyć do przygotowania kolacyjnej sałatki, a kiełbasę pokroić w plasterki, zaś grzybki - w paseczki. Dodać do wywaru, dolać żurek z butelki. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Żurek ponalewać do talerzy (najlepiej do fajansowych albo kamionkowych miseczek), do każdej porcji wkładać połówkę jajka ugotowanego na twardo i posypywać obficie posiekaną zieleniną. - zobacz
ZUPA ARSKI BARSZCZYK UKRAIŃSKI - 3-4 duże buraki ćwikłowe 2-3 średnie marchewki 1-2 pory 1-2 cebule 1/2 selera korzeniowego 1/4 główki kapusty (biała lub włoska) 1 puszka konserwowej białej fasolki 20 dag pieczarek 3-4 duże ziemniaki 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 szklanka śmietany koncentrat barszczu (w płynie lub proszku) 3 łyżeczki pszennej mąki 3 łyżki oliwy lub oleju 1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta duża garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek) 1-2 listki laurowe 2-3 ziarna ziela angielskiego 1-2 ząbki czosnku sól, pieprz Buraki, marchewki i seler obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę, por i pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, zeszklić na tłuszczu, dodać starte warzywa i dusić do miękkości, podlewając w razie potrzeby wodą. Zalać 6 szklankami wody z przyprawą warzywną i koncentratem pomidorowym, dodać przyprawy i zagotować. Kapustę poszatkować, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy, gotować do miękkości. Fasolę dodać do zupy razem z zalewą, dodać 2-3 łyżki koncentratu barszczu, zagotować i doprawić do smaku. Mąkę rozprowadzić wodą i dodać do zupy, zagotować, stale mieszając. Dodać śmietanę i posiekaną zieleninę, wymieszać. - zobacz
ZUPA BARSZCZ Z FASOLˇ - / drobiowa porcja rosołowa 1 porcja młodej włoszczyzny z kapustą 50 dag ziemniaków 25 dag buraków 1 puszka konserwowej białej fasoli 1 łyżka mąki pszennej 1/2 szklanki śmietany garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki) 1-2 listki laurowe 2-3 ziarna ziela angielskiego sól, pieprz cukier sok z cyttyny warzywna przyprawa typu vegeta Mięso umyć, zalać 6 szklankami wody z łyżeczką przyprawy warzywnej, dodać listki laurowe i ziele angielskie, gotować 30 minut. Buraki obrać, zalać wodą tak, aby były zaledwie przykryte, i gotować do miękkości. Ostudzić. Włoszczyznę oczyścić i drobno pokroić, dodać do zupy, zagotować na małym ogniu. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Wyjąć mięso, oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę. Buraki zetrzeć na tarce z dużymi otworami i razem z wywarem dodać do zupy, dodać fasolę z zalewą, zagotować, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Śmietanę wymieszać z mąką i rozprowadzić kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy, wlać do garnka i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje, nie dopuszczając jednak do wrzenia. Dodać pokrojone mięso i posiekaną zieleninę, wymieszać. - zobacz
ZUPA GRZYBÓWKA ŚMIETNIKÓWKA - 25 dag grzybów (leśne, pieczarki, boczniaki) 50 dag ziemniaków 2 marchewki 2 pietruszki 1/2 selera 2 strąki kolorowej papryki 2-3 cebule 1 puszka pomidorów w zalewie przyprawa do zup w płynie 3 łyżki ołiwy lub dobrego oleju duża garść posiekanej zieleniny (tymianek, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek) sól, pieprz lub mielona papryka Marchewki, pietruszki i seler obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko poszatkować. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik. Cebulę pokroić w kostkę, grzyby oczyścić i pokroić w paseczki. Wszystko zeszklić na tłuszczu. Dodać rozgniecione widelcem pomidory razem z zalewą oraz połowę zieleniny, szczyptę soli i pieprzu, dusić na małym ogniu około 10 minut. Zalać pięcioma szklankami wody, dodać przyprawę do zup i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną. Zupę można zagęścić jasną zasmażką albo łyżką mąki wymieszaną z trzema łyżkami mleka w proszku i rozprowadzoną kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy. Mięsożercy mogą razem z ziemniakami dodać do zupy obrane z osłonek i pokrojone w plasterki parówki albo kiełbasę. Można także do jarzyn dodać pokrojony w kostkę kawałek boczku i razem zeszklić na tłuszczu. - zobacz
ZUPA KLASYCZNA PIECZARKOWA - 30 dag pieczarek 1 cebula 2 marchewki 1 pietruszka 1 czubata łyżka masła łub margaryny 2 łyżeczki mąki 5 szkłanek grzybowego łub ziołowego rosołu z kostki 10 dag ryżu 1/2 szkłanki kwaśnej śmietany posiekana natka pietruszki 2 listki laurowe sól, papryka w proszku Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować. Marchewkę i pietruszkę umyć obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi otworami. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać jarzyny i pieczarki, dusić na małym ogniu, stale mieszając, aż grzyby zmiękną. Oprószyć mąką i papryką, obramienie. Zalać rosołem, dodać listek laurowy i wsypać umyty ryż. Zupę gotować na małym ogniu, mieszając około pół godziny. Przed podaniem skontrolować smak, ewentualnie dosolić, doprawić śmietaną i wymieszać z posiekaną natką. - zobacz
ZUPA SANOCKA POMIDOROWA - 1 duża porcja włoszczyzny z kapustą 1-2 cebule 75 dag ziemniaków 1 puszka (40 dag) pomidorów w zalewie garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek) 1 łyżka margaryny 1 szklanka przegotowanego mleka sól, pieprz 4 szklanki rosołu z kostki (warzywny, drobiowy) garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, koperek, szczypiorek) 1 listek laurowy garść groszku ptysiowego lub grzanki diablotki Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w niewielką kostkę. Zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione pomidory razem z zalewą. Zalać gorącym rosołem i zagotować, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do osolonej wody i gotować do miękkości, odcedzić i wrzucić do przetartej zupy. Obficie posypać posiekaną zieleniną. - zobacz
ZUPA KLASYCZNA OGÓRKOWA - 1 drobiowa porcja rosołowa lub wolowa 30 dag kiszonych ogórków 40 dag ziemniaków 1 dorodna włoszczyzna bez kapusty 1 łyżka margaryny 1 łyżka warzywnej przyprawy typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek) sól, pieprz Mięso zalać zimną wodą z dodatkiem przyprawy warzywnej i gotować na niewielkim ogniu 30 minut. Włoszczyznę oczyścić, umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do gotującego się mięsnego wywaru i gotować razem do miękkości. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy. Podgotować kilka minut. Ogórki pokroić w kostkę lub talarki i udusić na łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Mięso wyjąć z zupy, oddzielić od kości pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy razem z uduszonymi ogórkami, zagotować. Ewentualnie doprawić. Posypać obficie posiekaną zieleniną. Podawać zabieloną mlekiem lub śmietaną. Wersja z czosnkiem Dodać 1-2 ząbki czosnku i lli szklanki śmietany. Zmiażdżone ząbki czosnku wrzucić należy w pierwszej fazie gotowania, razem z włoszczyzną. Śmietanę (lub mleko) dodajemy do już ugotowanej zupy (nie gotować). - zobacz