NADBUŻAŃSKIE PULPETY POD PIERZYNKˇ - 50 dag mielonego mięsa (najlepiej drobiowego) 2 spore cebule 2-3 ząbki czosnku 4 jajka 1 szklanka gęstej śmietany (22%) I łyżka przesianej mąki pszennej 2-3 łyżeczki ostrej musztardy 1 łyżeczka mielonych ziół prowansalskich 1 listek laurowy sól, pieprz tłuszcz do nasmarowania formy Cebulę i czosnek drobno posiekać. Mięso wymieszać z cebulą, czosnkiem, jajkiem, musztardą i mąką, doprawić do smaku. Uformować małe pulpety i gotować około 20 minut w osolonej wodzie z listkiem laurowym. Następnie delikatnie wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć. Śmietanę ubić dodając po jednym pozostałe jajka, dodać zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku. Pulpety ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, zalać sosem śmietanowym i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 15 minut. - zobacz
BIAŁA KIEŁBASA PO POZNAŃSKU - 1 kg białej kiełbasy 2 średnie cebule 1 główka czosnku tłuszcz do nasmarowania formy Formę do zapiekania natłuścić i ułożyć w niej dość ciasno kiełbasę. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Ząbki czosnku obrać i przekroić na połówki. Kiełbasę obłożyć krążkami cebuli i przekrojonym czosnkiem. Nakłuć ostrym widelcem lub wykałaczką i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na godzinę, co pewien czas nakłuwając polewać kiełbasę tłuszczem z pieczenia. Podawać na gorąco z chrzanem i pieczywem. - zobacz
BRUKSELKA PO PŁOCKU - 50 dag mrożonej brukselki 1-2 cebule 25 dag parówek (mogą być sojowe) 2-3 ząbki czosnku 1 szklanka rosołu z kostki 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 2-3 łyżki słodkiej śmietanki 1-2 łyżki margaryny łub oleju garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki) mielona słodka papryka cukier, sól Brukselkę na cedzaku przelać wrzącą wodą, dokładnie odsączyć. Parówki obrać z osłonek i pokroić w plasterki. Cebule pokroić w niewielką kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać pokrojone parówki i smażyć 3 minuty, stale mieszając. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Brukselkę dodać do parówek razem z czosnkiem, zalać gorącym rosołem z kostki i szybko doprowadzić do wrzenia. Gotować na niewielkim ogniu około 30 minut. Śmietanę wymieszać z przesianą mąką ziemniaczaną, dodać do brukselki i, stale mieszając, podgrzewać (nie dopuszczając do wrzenia) do chwili, gdy sos nieco nie zgęstnieje. Doprawić do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną. Wersja dla wegetarian Wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką lub krajanką sojową, uprzednio ugotowaną w rosole z kostki i odciśniętą. - zobacz
KAPUŚCIANY ZAPYCHACZ OPOLSKI - 1 średnia główka włoskiej kapusty lub spora główka kapusty pekińskiej (50 dag) 50 dag ziemniaków 8 kiełbasek śląskich (50 dag) 1-2 cebule 1-2 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz 2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić, usunąć głąb i drobno poszatkować. Dodać do cebuli i dusić, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie i stanie się przezroczysta. Zalać szklanką wody z przyprawą, zagotować. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę, dodać razem do kapusty i gotować do miękkości. Kiełbasę obrać z osłonek i pokroić na plasterki, dodać do kapusty i ponownie zagotować. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z ciemnym pieczywem. Wersja z pomidorami Do potrawy można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego; można też potrawę zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki i 2 łyżki mleka w proszku rozprowadzone 2-3 łyżkami wody i ponownie zagotowując. - zobacz
GÓRALSKIE KIEŁBASKI - 30 dag cienkiej kiełbasy 1-2 cebule 2 czerstwe bułki 1 jajko 1/2 szklanki mleka 2-3 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, bazylia) sól, pieprz tarta bułka tłuszcz do smażenia Bułki namoczyć w mleku. Cebulę drobno posiekać i udusić na łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać z czosnkiem, usma- żoną cebulą i posiekaną zieleniną, dodać odciśnięte bułki oraz jajko, wyrobić na jednolitą masę i doprawić do smaku; jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka - można dodać trochę tartej bułki. Z masy mięsnej formować wałeczki wielkości małych parówek i obtaczać w tartej bułce, a następnie smażyć na złoty kolor. Rumiane parówki włożyć na kilka minut do nagrzanego piekarnika. - zobacz
BUDYŃ ZIEMNIACZANY Z ZIELONYM GROSZKIEM - 60 dag gotowanych ziemniaków 3 jajka 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 1 puszka odsączonego z zalewy zielonego groszku 5 parówek (mogą być sojowe) 3 łyżki masła lub margaryny 1 łyżka tartej bułki sól, imbir gałka muszkatołowa garść posiekanego koperku Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i udusić na dwóch łyżkach tłuszczu. Ziemniaki zmielić w maszynce. Masło utrzeć na pianę, dodając po jednym żółtku, a następnie po łyżce masę ziemniaczaną. Dodawać uduszone pieczarki i oproszony mąką groszek. Doprawić do smaku solą, imbirem i tartą gałką muszkatołową. Białka ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę. Mieszać delikatnie z masą ziemniaczaną i włożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy budyniowej (jeśli jej nie mamy możemy wykorzystać zwykły garnek z wyjątkowo szczelną pokrywką, którą można jeszcze dodatkowo uszczelnić np. folią aluminiową). Wstawić do dużego garnka wypełnionego wrzącą wodą. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około godzi- ny. Gotowy budyń wyłożyć na półmisek i posypać posiekanym koperkiem. Można polać sosem grzybowym lub pomidorowym albo podać z dodatkiem surówki. - zobacz
TOFU PO WARSZAWSKU - 1 opakowanie tofu (30 dag) oliwa z oliwek 2-3 łyżki soku z cytryny 3 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny lub suszonych ziół albo przyprawa chińska sól, pieprz Czosnek zmiażdżyć. Pół szklanki oliwy wymieszać z sokiem z cytryny, czosnkiem oraz ziołami i przyprawami (możemy włożyć wszystkie składniki sosu do słoika, zamknąć go i kilkakrotnie mocno potrząsnąć). Tofu pokroić na plastry, polać marynatą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia plastry tofu smażyć z obu stron na złoty kolor. Można je także panierować np. w tartej bułce wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Podawać z dodatkiem ryżu na sypko i pikantnej surówki. Można je także polać sosem, np. keczupem. Wersja luksusowa Inną wersją tej samej potrawy jest podanie tofu zapiekanego w cieście: plastry tofu pokroić w kostkę i układać w natłuszczonej formie do zapiekania, a następnie zalać ciastem jak na naleśniki, tylko gęstszym (10 łyżek przesianej mąki pszennej, 3 jajka, 1 szklanka mleka, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, sól) i wstawić na 30 minut do nagrzanego piekarnika (180°C). - zobacz
KUSKUS NA UPALNE LATO - 20 dag kaszki kuskus 2 spore cebule (najlepiej czerwone) lub 1/2 główki czosnku 4 spore pomidory (wybieramy odmiany o podłużnych owocach, bo mają mniej pestek i więcej aromatycznego miąższu) oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy sok z 1/2 cytryny lub ocet winny garść posiekanej mieszanej zieleniny (natka pietruszki, mięta, bazylia) warzywny lub grzybowy esencjonalny rosół z kostki sól ewentualnie kilka dużych liści sałaty Kuskus zalać wrzącym rosołem, zostawić do napęcznienia na 20-30 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać (jeśli używamy czosnku, najlepiej go zmiażdżyć). Ostudzony kuskus wymieszać z pomidorami, cebulą i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Jeśli chcemy podać danie w szczególnie elegancki sposób, możemy serwować je na listkach sałaty. - zobacz
OGÓRKI MAŁOSOLNE - niewielkie jędrne ogórki łodygi kopru czosnek Zalewa: 2 łyżki kamiennej soli na 1 litr wody (mineralnej lub oligoceńskiej) Ogórki przebrać i dobrze umyć, ułożyć w wyparzonych czystych słojach lub kamiennych garnkach, przekładając umytym koprem i przekrojonymi na połowę ząbkami czosnku. Wodę zagotować z solą i zalać ogórki. Tradycyjne ogórki małosol-ne nadają się do jedzenia po dwóch dniach, jednak możemy czas ten skrócić obcinając czubki ogórków i zalewając je gorącą solanką. - zobacz
KAPUSTA SUPER EXTRA - 2 kg białej kapusty 4-5 dużych kwaskowatych jabłek 30 dag grzybów gąsek 5 dag soli nasiona kopru nasiona jałowca Duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na 10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. Dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę. - zobacz
KAPUŚCIANE DELICJE - 4-5 sporych kwaskowatych jabłek 10 dag porówek 3-5 dag soli 1/2 łyżeczki kminku kilka zmiażdżonych ziaren pieprzu kilka zmiażdżonych goździków Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Jabłka i pory dokładnie umyć, osuszyć. Z jabłek usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki. Pory pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać i układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką ka- pustę można przygotować także bez dodatku porów - będzie miała bardziej korzenny smak. - zobacz